Qu'est-ce que brevibacterium casei ?

Brevibacterium casei est une bactérie gram-positive de la famille des Actinobacteriaceae. Elle est souvent utilisée comme culture starter dans la production de fromages à pâte molle, notamment le Camembert et le Brie.

La bactérie est capable de métaboliser le lactose et les acides aminés présents dans le lait, produisant de l'acide lactique et de l'ammoniac. Elle est responsable de la dégradation des protéines et de la formation d'arômes caractéristiques dans le fromage. Sa croissance est idéale à des températures autour de 15-20°C.

En dehors de son utilisation en fromagerie, Brevibacterium casei est également impliquée dans la dégradation des matières organiques dans les sols et les eaux usées.

Cependant, elle peut également causer des infections à des personnes immunodéprimées ou souffrant de troubles dermatologiques, provoquant des infections de la peau et des voies respiratoires.